黄瓜炒肉怎么炒不变色

要使黄瓜炒肉不变色，首先可以在切好的黄瓜上撒上一些盐，静置片刻，然后用清水冲洗，这可以帮助去除黄瓜中的苦涩成分，同时也能保持黄瓜的鲜绿色。

其次，在炒黄瓜之前，可以先将肉片用少许料酒和淀粉拌匀腌制片刻，再进行炒制，这样能够保持肉片的嫩滑和颜色的鲜亮。

此外，还可以在炒制过程中加入一些食醋，它能够改变黄瓜和肉的pH值，从而减缓氧化反应的发生，保持颜色不变。综上所述，通过适当的处理和烹饪技巧，黄瓜炒肉可以保持鲜绿色不变。