面粉里为什么会加三聚磷酸钠

面粉里添加三聚磷酸钙是为了让面粉变得更筋道。

三聚磷酸钠是一种无机物表面活性剂，具有一定有机物表面活性剂的性质。

用作洗涤剂, 也用于水软化, 鞣革, 染料, 油漆, 石油, 造纸, 有机合成, 医药, 橡胶, 食品等工业。

性状：白色结晶或结晶性粉末。易溶于水（约13%）。对碱金属与重金属盐有络合能力，能软化硬水。

1%水溶液PH值为9.5。具有离子交换性能，使悬浮液变成溶液。分无水物和六水物两种，无水物的临界点为417℃，熔点622℃，并成熔融状焦磷酸钠。