炸酱面的酱怎么做粘稠

炸酱面的酱要想粘稠得用水淀粉。备好肉沫，䓤、姜、大料、玉米淀粉，开火烧油，炸葱姜大料，炒好肉沫，点少许水，调好适量水淀粉，倒入烧开即可。

炸酱面酱，把锅烧红，没油进锅，爆香蒜蓉把豆瓣酱倒入锅，爆香后加水加酱油，大火烧开，小火慢熬，熬至比卤水粘稠点，就可以拌面吃啰！香甜可口炸酱汁拌出的面太好吃了。

1、稀黄酱、三七开的肥瘦肉丁或者肉馅准备好，姜葱切成末。

2、锅中多放些油，入葱姜末小火炸黄出香味。

3、先入肥肉丁，煸炒出油。

4、再倒入瘦肉丁，煸炒出香味，肉变色。

5、倒少量酱油调色，盛出备用。

6、将黄酱倒入锅中，适当加些清水，小火慢慢熬。

7、可倒入酱油或者老抽来调调颜色。

8、熬到浓稠时，倒入煸炒好的肉丁，根据口味决定是否加盐，搅拌均匀即可出锅。

做炸酱面的酱要用大酱或北京甜面，有鸡蛋酱，有肉酱，先将蒜台，或无絲豆彻碎放入编内炒8成熟在地肉沫倒入一块炒熟(要多放油)出锅，放油将大酱放锅内炸出香味(火不能大)，放入上面炒好菜肉一块炒几秒钟放老抽适量加水开后放入粉芡稀湖揽均云，稠一点多一些粉芡，稀一点少放一点，根据个人爱好放就行了。

炸酱面的酱可以加入适量黄豆酱，豆瓣酱就变粘稠了！

肉切沫，葱姜蒜切沫，起锅烧油，加入葱姜蒜沫炒香，放入少量五香粉，放入肉沫炒香，然后加入适量黄豆酱，再放鸡精，盐，味极鲜，少量水，小火炖几分钟，待酱汁变粘稠就可以出锅了！