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2024-06-22 09:33
以下是乐山油炸串串卤油制作方法: 材料: - 大腰子肉或者五花肉 500克 - 八角 4个 - 小茴香 适量 - 花椒 适量 - 桂皮 1块 - 干辣椒 适量 - 姜片 适量 - 大蒜 适量 - 酱油 适量 - 盐 适量 - 白糖 适量 - 鸡精 适量 - 油 适量 制作步骤: 1.将大腰子肉或者五花肉切成小块,放入锅中焯水,捞出备用。 2.在锅中加入适量油,放入八角、小茴香、花椒、桂皮、干辣椒,煸炒出香味。 3.加入姜片、蒜片,继续煸炒。 4.加入适量酱油、盐、白糖、鸡精,翻炒均匀。 5.将焯水后的肉块放入锅中,翻炒均匀。 6.加入适量清水,煮沸后转小火慢炖30分钟左右,直到肉变得软烂入味。 7.将锅中的肉块捞出,晾凉后用竹签串起来。 8.将串好的肉块放入热油锅中炸至表面金黄,捞出沥干油。 9.将炸好的肉块放入卤油中浸泡一段时间,入味后即可食用。 温馨提示: 1.制作卤油时,可以根据个人喜好加入调料,如豆瓣酱、姜、蒜等。 2.炸肉串时,油温不宜过高,避免炸糊。 3.炸好的肉串放入卤油中浸泡时间不宜过长,以免过于油腻。 |
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2024-06-22 09:33
首先,准备黄豆粉、面粉、饼油、米酒、味精把乐山卤油的主要原料放入容器中。将黄豆粉与面粉各分半,放入容器中,米酒、味精放少许,加入饼油用拌勺搅动,直到全部粉末粘合在一起。搅拌均匀后,将上面配方压入模子模型中。 第 1 页 将模子内放入混合好的卤油料并放入冰箱里冷藏,保持3-4小时。取出模子中卤油,在油锅中烧开油,放入卤油料中油炸,炸至卤油料表面金黄色、香味十足,此时卤油料就完成了一部分。 最后,把卤油料放入由酱汁构成的锅里,用小火煮开,再放入葱姜蒜末,用慢火煨煮至汤汁浓稠,加入鸡精调味,再将油炸好的卤油料加入锅中,再继续五分钟煮熟即可。 |
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2024-09-20 17:31
1、制卤水。炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟后,下郫县豆办(先朵细)煵酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。 2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签,将肴穿成约三四十克一串。 3、烫制。卤水锅置旺火上,使之保持小沸,将各类菜用串好的竹签烫制,根据不同菜肴的火候烫制成熟。 4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内,根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸,或多或少由自己决定。 |