冰箱冷藏面包发酵法

冰箱冷藏面包发酵法是一种低温发酵的方法，可以让面包在低温下发酵，从而得到更加柔软和口感的面包。

以下是一般的步骤：

将打好的面团放入冰箱冷藏，让其低温发酵。

冷藏发酵的时间一般为4-12小时，具体时间根据面团和冰箱温度等因素而定。

取出冷藏发酵好的面团，进行排气、分割、整形等操作。

将整形好的面包再次放入冰箱冷藏，进行第二次发酵。

一般在冰箱中发酵的时间为3-5小时，具体时间根据面包大小和冰箱温度等因素而定。

取出二次发酵好的面包，进行烘烤。

需要注意的是，在冷藏发酵的过程中，温度需要控制在0-4度之间，过低或者过高的温度都会影响面包的发酵和口感。同时，在取出面团进行操作时，需要让面团回温到室温，以免过冷的面团影响操作和口感。