为什么高压锅用水泼了会喷涌而出

高压锅内部有一个密封的容器，当加热时，水中的温度升高，产生蒸汽。由于密封，蒸汽无法逸出，压力逐渐增加。当锅内压力超过锅盖上的安全阀设定值时，安全阀会打开释放压力。

如果用水泼在高压锅上，水迅速蒸发并转化为蒸汽，增加了锅内的压力。当压力超过安全阀设定值时，安全阀会打开，导致蒸汽和热水喷涌而出。这是为了防止高压锅内部压力过高而设计的安全机制。