如何让面包发酵延迟

让面包发酵延迟，那么需要使面包中的酵母生长繁衍的速度慢下来。这有以下的办法：

1、减少酵母用量，使面包中的酵母低于标准，那么酵母繁殖到面包发酵所需要的量，要耗费更多的时间。

2、在面包搅拌时，使用低温材料，比如冰水等。通过在打面阶段的温度控制，抑制酵母的苏醒及活力，这也能有效的使面包的发酵有所延迟。

3、在面包揉面投料时，将盐和酵母等才料一起投入搅拌桶。盐是一种高渗透压材料，当它与酵母接触，会使酵母脱水，这样也会降低酵母的活性，甚至会杀死部分酵母，从而使面包的发酵有延迟的表现。既然你家的冰箱太小，那么以上三个方法综合使用，即将酵母减去20%，并在搅拌面团前尽可能降低材料的温度（比如用冰水，其它材料能冻的都先冻一冻），盐和酵母一起投料，这就有可能使你的面团发酵延迟的比较厉害。另外，面团排盘后可以转移到空调房中，将空调温度设为制冷16℃，那么基本上面包过上一夜也发不了多少了。