支持 0
反对 0
举报
2024-06-21 22:39
虾头变红了也是可以食用的,因为在虾及蟹的外骨骼内含有一种橙红色的色素(还原虾红素,也有叫虾青素的),是类胡萝卜素的一种,这种色素与蛋白质结合后,会因蛋白质的不同而转为黄橙紫绿蓝等颜色,当蛋白质破坏或变性时或蛋白质与色素分离后(如虾死亡),颜色即变回原来的橙红色,虾煮熟时会变红色就是由于蛋白质变性。 除加热外,强酸浓酒精浓盐水及重金属离子皆可使蛋白质变性,所以虾虽没煮但用盐酒等浸渍也会变色。 |
支持 0
反对 0
举报
2024-06-21 22:39
关于冷冻大虾头变红了还能吃吗? 变红了应该还是可以吃的。变红是虾红素起的作用,因为鲜虾在离水3小时后,体内会自觉分泌一种供氧激素,在冰箱内冷冻时,该激素由于“热胀冷缩”原理,逐渐“分离凝结”,促使虾身表皮变成红色。建议您快点吃了。 |
支持 0
反对 0
举报
2024-09-21 08:01
头变红了还可以吃。用鼻子闻一下,如果味道变了就不能吃。 |