不锈钢螺丝当作导体用可以吗

可以。

不锈钢是金属，当然导电。

有些金属做了涂层只之后就不导电了。

不锈钢材料本身的电阻率比普通碳素钢的电阻率要高的多，大约是碳钢的5倍。如果不锈钢螺丝只是把两个良好导体压接在一起则没什么问题，但是如果让电流经过不锈钢螺丝则不太好，螺丝会发热的。