和面用冷水为什么会有白色颗粒

冷水面不容易和好，有干面粉没有完全吸水，只表面一层水分，就会变成白色颗粒。

还有就是面粉受潮以后，自身就会形成小面疙瘩，也就是白色颗粒。

在和面之前要检查下面粉是否有结块，小疙瘩，捏开里面看是否生虫，可以把面粉过筛后再使用。