关中口味

关中人有自己特色，早在几千年前，我们都已经形成了自己饮食风格，追随远古来看，厨祖伊尹故里今陕西合阳，不能说陕菜的起源于陕西合阳，但也足以证明，陕西关中地带的早在几千年前有了自己的饮食文化。

既然说到厨祖故里，那么今天我们不妨感受一下在陕关合阳都有哪些让吃货顿足的佳肴~

合阳地区民风古朴，性格直爽又柔情，吃饭很有讲究。凉菜的作用主要是佐酒，就是宴席开始时，客人们用来下酒的菜。

五香鹌鹑

五香鹌鹑，是一道传统菜，在古代称为“族味”，鹌鹑与补药之王人参相媲美，被誉为动物人参。

制作此菜需要高超的技艺，经过改良，成为当地宴席必上的一道菜。鲜香味美、造型优雅、色泽红亮。

农家酒碟子

合阳县当地的一种席面菜，民间称中心碟子，即放在凉菜中间的一道主菜。此菜色泽光艳、内嫩、口味鲜美。

制作时先将生猪头放在清水中漂洗干净，除尽血迹。煮时先放入烧开的沸水中，下入盐、味精等调味品，撒大葱大姜等大料，煮至八成熟，泡制半小时左右。

最后，捞出剔出骨头，放入托盘中压平，盘底放娃娃菜，将压好的猪头肉切片摆盘，上菜时带汁即可。

冰爽豌豆黄

冰爽豌豆黄是春夏季节一种应时甜品，在渭北一带人家很常见。

将称好的豌豆用净水洗涤，倒入桶内加适量的水，放进蒸车内蒸制4到5小时，用小密网滤皮过净，加入白糖搅开，倒入托盘内即可。

最后，放入冰箱，上菜时切菱形块摆盘。此菜色彩光亮、浅黄、细腻、纯净、入口即化、味道香甜、清凉爽口。

利于止渴、和中下气、解疮毒、消炎、去除暑热、有降血压、除脂肪，减肥之功效。

红烧黑乌鳢

红烧黑乌鲤是瀵泉独产，陕菜极品。肉鲜美，食前两天用温淡水浸泡，除腥去泥，然后经过宰杀、改刀、腌制、烹调等工艺制成。

成品色泽红亮，入口咸鲜、微辣、肉嫩光滑，肥而不腻。具有强体健脾，滋阴补肾，调节机理，增强免疫力之功效。

合阳红烧黑乌鲤，是合阳著名的“惊网鱼宴”中的一道压桌菜，体现了洽川黄河湿地的文化特征。

条子肉

条子肉是陕西传统名菜，不论城乡，不论是富贵还是普通人家，年节过事之时都会上这道菜。蒸出的来菜既没有油烟，营养流失的也少。

五花肉内含丰富的优质蛋白质。是将肉先用汤煲文火上煮到六至七成熟，取出、用酱油涂抹颜色，然后倒入植物油烧至八成熟，把煮好的肉放入炸到大红色。

再将肉切成十厘米长厚的大片，皮相下逐进摆进碗里，用酱油、肉汤调成汁倒入碗内，用旺火蒸2个小时即可。成品颜色酱红油亮、汤汁粘稠鲜美、食之软烂醇香。