为什么用蜂蜜和白糖裹核桃会粘

用蜂蜜和白糖裹核桃会粘是因为蜂蜜和白糖都具有很强的粘性。蜂蜜是一种天然的糖类产品，含有大量的单糖和双糖，这些糖分子能够与水分结合形成粘稠的溶液。白糖（蔗糖）在加热融化后也会变成粘稠的糖浆，因为其糖分子同样能够吸收并保持水分。

当核桃被裹上蜂蜜和白糖混合物后，混合物在冷却过程中会迅速固化，这个固化过程会导致核桃表面形成一层坚硬且粘稠的糖壳。这层糖壳紧紧地粘附在核桃表面，使得核桃之间以及核桃与其他物体之间容易粘连。

为了减少粘连，可以在裹糖之前在核桃上撒一层玉米淀粉或者面粉，这样可以在核桃表面形成一层隔离层，减少直接接触，从而降低粘连的可能性。此外，在裹糖过程中控制好火候和时间，避免糖浆过热或过度粘稠，也有助于减少粘连现象。