装满酒的酒缸为什么会破裂

葡萄酒在发酵过程中产生大量的气体，日照下气体受热膨胀，再加上酒坛质量不好，就会爆炸。

一是没有完全发酵好，里面的残余酵母还会作用，还在微发酵中，产气就是正常的了；

二是操作过程感染产酸，生成气体也会爆瓶。过滤时接触环境空气中的杂菌感染，表层会长白毛、白膜现象。

自酿葡萄酒发酵过程产气的。特别是发酵初期(10天)，产气最多的时候。这时候每天要排气2次，因温度高，发酵快，可增加排气次数企业酿酒，罐体上面有排气孔的，不排气，就会形成压力，自然会爆炸了。