酱油与大酱哪个好

酱油在很多菜肴是必须添加的，以为酱油味道要比大酱味道更加鲜美，比如老抽上色生抽调味，美极鲜或味极鲜酱油做虾汁，少了酱油就要少了很多菜肴。

大酱饭店也是经常用的，比如京酱肉丝就要用到甜面酱，蒙阴炒鸡用的是六月香牌的酱，这也是主要调料，少了就没法做了。自己家吃酱油还是吃生抽比较好，生抽主要是调味味道比较鲜美，买时一定买品牌的，如海天，味达美，李锦记，美级鲜，品牌酱油。品牌的质量不会有问题。长时间食用酱油应该会长雀斑，因为酱油里有食用色素。