纯可可液块怎么加工奶油巧克力

1.纯可可液块隔水加热成液态。

2、蜂蜜如果有结晶也提前温热成液态，加入熔化的可可脂，混匀。

3、控制温度在50至55℃，加入切碎的可可液块，（我直接关火了），搅拌至可可全部熔化，可以多搅拌一会让可可更细腻。温度绝对不能太高，否则会水油分离变成粗糙的酱状。

4、加入奶油和卵磷脂搅拌均匀，要加果仁碎什么的可以这时候加。

5、可可糊放入凉水冷却至26到27℃。

6、放回到热水回温至30到32℃，倒入模具。

7、放入冰箱冷藏2小时，脱模。