回答 6 2024-06-20 12:39

唐山正宗腊肠配方

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悬赏分：0 - 解决时间 2024-09-21 04:25

唐山正宗腊肠配方希望能解答下

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一、配料：新鲜猪肉十斤（瘦肉七斤，肥肉三斤），酱油3两，细盐2.5两，白糖三两，料酒三两，味精30克，13香十克，姜汁、香油少许

二、制作方法：

1.瘦肉和肥肉用开水略浸片刻，取出用干布抹干，切成粒放入盛器中，撒入盐后拌匀腌透。

2.干猪肠用温水浸软留用。

3.将老抽，砂糖，酒等加入已腌透的肉粒中，拌匀后腌约15分钟使用。如喜欢吃生抽味道，老抽可改用生抽，或两种都采用变可。

4.猪肠取出倾去浸用的温水，仍放回盛器中，以草绳或细绳扎住一端，另一端套入漏斗缚紧，然后将猪肉塞进漏斗通到肠内，肠内因压入空气发生膨胀，可依照烧桂花肠制作时的方法处理，用针穿刺肠最下位置，使空气从孔眼泄出，同时把肉粒压下。

5.全部肉粒纳入肠内，先将漏斗一端的肠口扎紧，然后用细绳约距离四五寸结一扎结，使成一段一段的形头，并在每隔两段处用约10寸的较长细绳，以便套挂竹竿上晾晒。

三、腊肠的制作要诀：

制作腊肠前，必须注意未来几日的天气，如天色阴暗而有下雨或潮湿迹象，不宜进行，因制成的湿肠，不能立即充分接受阳光曝晒或寒风吹透，可能变味。腊肠晾晒约三四天即成。

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腊肠原料: 瘦肉2千克肥肉500克腌料盐50克生抽150克白糖100克花雕酒30克

制作方法 1、将肉切成细粒状。 2 把切好的肉放入腌料拌匀，腌制8小时 3 干肠衣用清水泡软后扎紧一头，然后用漏斗把腌好的肉灌进去，约八成满就够了。最后用麻绳以每30厘米为一节扎紧。

4、把扎好的肠挂在通风处风腊至硬身即可，如果是下雨或潮湿天气可放在烧炉里低温焙干，等天气好了再进行风腊。

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十斤肉盐2两姜3两糖8两味精1小袋白酒8两（衡水老白干，高度酒，简装的那种）。

肉切条，注意通风，避光晾干，想吃硬的就晾干些，一般一周即可。

肉如果用水清洗需把水控干十斤肉盐2两姜3两糖8两味精1小袋白酒8两（衡水老白干，高度酒，简装的那种）。

肉切条，注意通风，避光晾干，想吃硬的就晾干些，一般一周即可。

肉如果用水清洗需把水控干

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喜欢吃偏瘦一点的话，鲜猪肉七分瘦三分肥，高度白酒，橘皮若干白糖若干精盐若干

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2：8肥瘦相见的猪肉10斤，盐巴125克、白糖350克、高度白酒150克、细碎姜末150克、陈皮粉15克、鸡精或者味精30克。

将猪肉切成指甲盖大小的肉块，然后加入所有的调料，混合搅拌成糊状，覆盖保鲜膜静置半个小时左右。

静置好以后灌装到肠衣里面，悬挂于阴凉处，10到15天左右可食用。

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首先把盐和肉放入盆中，搅拌均匀。盆中加入糖，白酒，静置10分钟。

肠衣用盐水洗好，把腌制好的肉放入肠衣中，用细绳系好。系好后，放在太阳下晒干。不要晒得太硬。也可以用真空袋，这样可以保存的更久。有条件的话，你买个塑封机，抽调空气保存，那就更棒了。