淮南萝卜干的腌制法

1. 选材：挑选新鲜的青萝卜，洗净表皮，无需去皮。

2. 切条：将萝卜切成 1 厘米厚度的片状，再切成差不多 1 厘米粗的条状。注意保持萝卜皮不要切段，每一段萝卜条都是连着的最好。

3. 晾晒：将切好的萝卜条放在通风处晾晒，待萝卜条变干、卷曲，用手摸起来有弹性时即可。连续晴天的话，萝卜干 2-3 天就晒成了。

4. 浸泡：将晒好的萝卜干放入一个大一点的容器，加入烧开的热水，彻底的浸泡开。

5. 挤干水分：泡开后用手挤干萝卜干的水分。

6. 腌制：准备一个干净的坛子或其他容器，将泡好并挤干水分的萝卜干放入，然后加入适量的盐、豆瓣酱、白醋、蒜末、芝麻香油、白砂糖、广东米酒等调料，搅拌均匀。

7. 储存：密封容器，放置在阴凉干燥处腌制 2 天即可食用。随吃随取，口感鲜美。

以上是淮南萝卜干的腌制方法，简单易操作，腌制出来的萝卜干口感鲜美，营养丰富。