做石蛋有蜂窝什么原因

蒸蛋有蜂窝状的原因是:

1、因为蒸太长时间，由于蛋液含蛋白质丰富，加热就会加固成块了，若蒸煮时间过长，就会使蛋变硬，蛋白质受损，蒸气太大就会使蛋出现蜂窝，鲜味降低。在蒸鸡蛋的时候，可以在里面加入适量的白醋，也可以防止出现蜂窝状。

2、蒸蛋加入的水有讲究，要用凉白开而不能是生水，也不需要特别热，因生的自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蒸蛋就会出现小蜂窝。我们可以沿一个方向轻轻搅拌鸡蛋和水。且搅拌时，用筷子轻打至蛋液上出现1厘米高的气泡即可，如果猛搅，蛋液会产生大量起泡，蒸熟后水和蛋容易分离。