什么色素是不水溶的

饮料如果不添加色素，基本就是透明的。例如在人们的印象中，橙子或橘子味的汽水是橘色或橙色。哈密瓜或猕猴桃味汽水普遍是绿色。葡萄味汽水普遍是紫色。如果不添加色素，都是透明色，放在货架上，会不会觉得很奇怪呢？

所以为了迎合大众消费者的认知习惯，也是为了顺应市场规律，所以工厂配方师都会调配色素。那食品中当然尽可能使用天然色素。

例如刚才提到的橙味或橘味汽水，就会添加天然胡萝卜素。以胡萝卜的肉质直根干燥品为原料，利用现代的生物技术提取而成的天然着色剂。油性，不溶于水，所以有的产品静置时间长了，在液面处就会有一圈黄色的浮油。其实就是胡萝卜素析出。所以，为了保证产品中天然色素和水能够融合一般还需要添加乳化剂。