戚风蛋糕上面开裂底部凹陷是什么原因

戚风蛋糕开裂第一个原因， 表面熟的太早，底部继续膨胀把已经硬化的表面撑裂。 解决办法就是，先底火，等底部充分膨胀以后，在开启上火烤。

第2个原因，蛋液厚度过大，容易造成中间不容易烤到，造成表面开裂，或者塌陷。 蛋液倒入 模具中控制在3CM左右。

烤箱内温度过高，同样会造成蛋糕表面过早熟。 需降低温度，延长烤制时间。 蛋糕中水或者牛奶比重过大，造成蛋糕自重过高，中间湿度过大，不容易烤熟，最后烤出来后 收缩塌陷。

烤完后记得将模具倒扣，等蛋糕充分冷却下来。有助于在帮助蛋糕冷却的过程中降低热胀冷缩 影响导致的塌陷。