厨师用的锅为什么都铁柄

饭店最讲究的是效率和菜品的相貌，为了提高效率所以厨师用的锅子都是那种不锈钢或者铁锅，带着铁柄。

带铁柄的锅比较传统，比较薄受热均匀，这样炒菜比较快。为了更好地贴合炒锅，所以厨师用的都是长柄勺子，尤其的颠锅和翻炒时比较顺手，勺子也不会弄破菜。