香菇干怎样弄干的

首先，采摘香菇。香菇烘干工艺要求采摘的前一天不需要再将香菇浇水，选择五至八成熟的香菇采摘，然后将其分类，如条件允许的情况下，可以先在阳光下暴晒2~3小时，除去部分水分。

其次，装盘。香菇烘干工艺对装盘的要求严格。装盘时，需将菌盖朝上，菌柄朝下，均匀摆放，不能重叠或者堆积，防止对香菇造成损坏，从而影响质量。建议采摘后的6个小时内必须送入烘干房

一、晒干法

香菇采收前2天停止向菇体喷水，并选择晴朗天气，当花菇、厚菇5-7成熟（菌膜部分破裂），或冬菇、薄菇7-8成熟（菌膜已破、菌盖沿未完全展开，有少许内卷、菌褶已全部伸长，并由白色转为黄褐色或深褐色）时采收。

二、烘干法

烘干设备的性能，必须满足香菇干燥脱水工艺的要求，对干燥空气的温度和流速能根据工艺需要予以调节，目前主要采用烘干箱作为香菇的烘干设备。对采收的鲜菇要及时整理，并在3-4小时内移入烘箱。据菇体大小厚薄、开伞与不开伞分类上筛，菌褶统一向上或向下均匀整齐排列，把大、湿、厚的香菇放在筛子中间，小菇和薄菇放在上层，质差菇和菇柄放入底层。

(1)、先用剪刀剪去香菇柄基黑色尾部剪去,尽量不要将柄全剪去,香菇柄的味道更浓郁。

(2)、再将菌褶朝上整齐摊放在竹筛上。

(3)、摆放好,直接把竹筛放到窗外太阳下晾晒。

(4)、有大太阳,蘑菇晒2-3天就会完全干透,没有太阳,3-5天也会全干透了。

(5)、晾晒好的香菇就可以收起来了,放到保鲜袋里密封存放即可。