面粉的各项指标详解

1、加工精度。小麦粉的加工精度通常以小麦粉的粉色和所含麸星（即麦皮屑）的多少衡量，是反映面粉质量的标志之一。

2、粉色、麸星。粉色是指小麦粉的颜色，麸星是指小麦粉中含有的麸皮碎片。小麦粉粉色、麸星检验，以国家制订的各等级小麦粉标准样品为准，对比观察粉色、麸星。

3、灰分。小麦粉经高温灼烧剩下的残渣占试样总质量的百分率，即矿物质含量。

4、粗细度。小麦粉颗粒的粗细程度，以通过的筛号及留存某筛号的百分率表示。筛上物用1/10感量天平称量，其质量小于0.1g，视为全部通过。

5、面筋量。小麦粉面筋质的湿基含量，以面筋占面团质量的百分率表示。