刀具碳钢和不锈钢哪个好些

刀具碳钢和不锈钢各有其优缺点，要根据具体用途来选择。碳钢刀具硬度高，保持锋利久，但容易生锈，需要特别注意保养。不锈钢刀具抗腐蚀性强，不易生锈，清洁简单，但相对硬度较低，容易失去锋利。

因此，如果需要刀具保持长久锋利，适合选择碳钢刀具，而需要经常清洁和防腐蚀的场合则适合选择不锈钢刀具。总之，要根据实际使用需求来选择适合的刀具材质。