高邮酱油面的酱油是怎样熬制的

高邮酱油面的酱油是使用大豆、小麦、水和盐等原料进行熬制的传统老酱油。具体步骤如下：

1.准备原料

选择新鲜的大豆，优质小麦和清洁的水，并取少量盐调味。

2.洗豆准备

大豆用清水浸泡过夜，然后洗净干净。然后磨成豆浆，将豆渣和豆浆分开备用。

3.熬制酱油

将豆浆加热到80℃左右煮沸至浮沫变多并温度下降，加入小麦粉糊搅拌均匀后酿造。酿造过程分为两个阶段，“上酱”和“下酱”，分别持续约1个月。

4.晾晒成品

熬制完成后，酱油需放置晾晒，在通风干燥处晒干，过滤掉混浊物。最后进行调味和装瓶，即可完成酱油的制作。

总之，高邮酱油面的酱油是经过复杂的熬制过程，而且这个过程需要精心调制和控制温度时间等因素，需要经验丰富的酱油厂家才能制作成功。