面粉有气泡才算发酵成功嘛

是的

判断发酵是否完成的方法简单介绍如下：

1、 基础发酵：在手指沾面粉或者在面团上撒一点高粉，将手指戳进面团中，然后抽出手指，洞口不塌陷也不立刻回缩即为发酵完成。

2、中间醒发：用手轻按面团表面，压痕不马上回弹即为松弛到位，擀面杖擀开面团，面团不回缩，若回缩表示面团还需要继续松弛。

3、最终发酵：用手按压面团，抬起手，压痕缓慢回弹一部分即为发酵结束，压痕不回弹则为发酵过度，压痕迅速回弹则为发酵不足。