大排骨怎么炖又烂又嫩

1.排骨宰段洗净，放入沸水1分钟，除去血水，捞起洗净。码上洗净的姜片，五香粉，料酒，生抽，腌制30分钟。

2.锅内倒油，并放入少许冰糖，小火将糖炒化。

3.待糖水成棕红色，并有少许泡沫产生时，倒入腌制好的排骨翻炒（连同腌制的调料），烹入少许老抽，一两滴醋。

4.待排骨炒出香味后，加温水沫过排骨，加入两片香叶，几片姜。

5.大火烧开后转至小火烧至排骨粑软，夹去锅里的姜片，香叶。

6.大火收汁，待汤汁变浓时，加入鸡精，芝麻，葱段起锅即成。

经验步骤：

1先把大排骨洗干净，锅中烧水，水烧开后，排骨下锅，煮一会儿撇去浮末，将大排骨捞出备用。

2锅中加入适量的冷水，加入大排骨，加入大料。

3大火煮沸后，将大排骨炖20分钟，转中火，加入适量的盐，再炖30分钟。

4待大排骨肉酥软烂，即可出锅食用。

大排骨买来以后我们先用冷水浸泡两三个小时，把里面的血水泡掉，这是大骨能炖烂和嫩的关键。烧之前要把大排骨焯水，用温水清洗干净以后备用。

烧火在锅里放上油放上葱姜八角等佐料进行煸炒，炒出香味以后再加入清洗干净的大骨头炒一炒加上料酒酱油，继续煸炒，最后加入开水先大火烧几分钟，然后改为小火炖煮一个小时，这样炖出来的大骨头又嫩又香。

用清水把血水泡掉用砂锅漫漫炖