江西赣州酸芋苗的腌制方法

1. 首先将酸芋苗去掉顶端和根部，洗净切成段。

2. 每1斤酸芋苗加入适量盐，注意盐不能太多。搅拌均匀后用保鲜膜封上，放在阴凉处发酵24小时，等到酸芋苗出水几乎覆盖住芋苗就可以了。此时味道可以再试一下，加一点糖、鸡精根据口味调整。

3. 用开水泡透小米辣、花椒、桂皮、香叶、桂花等香料，倒入酸芋苗中，拌匀。如果泡菜口味较重，也可以加玫瑰脯，或一些糯米酒等提味的东西。

4. 将酸芋苗装入干净的密封罐中，再放入一些自制的橄榄油防止氧化变质，保存在阴凉处即可。

1.

首先把新鲜的采收的芋苗摘去叶片,留其叶茎,清洗并沥干水。做腌制食品一定要将水份去除,要不然腌渍易腐烂,还很容易变黑。

2.

再将沥干水的芋苗切割成3厘米左右长短。做酸芋苗不用除去芋苗的表皮,维持韧性,吃起来口感更强。

3.

然后将切成小块的芋苗放进瓶里,用瓦缸腌制效果更好,各层都放进一层薄盐,使之腌渍较为匀称。盖上盖腌制15多天,等芋苗从绿色变为浅黄色就可以吃了。