手动打蛋器快速打蛋技巧是什么

蛋白敲到无油无水的碗里，滴几滴白醋，打出泡后分三次加糖，继续打到干性。

1. 首先拿个广口的大盆，用手动打蛋器，然后所有东西一定要无水无油擦干；2. 蛋白放进去之后，先滴几滴柠檬汁或者白醋，然后打到发泡几乎看不见原来的透明蛋白液；3. 这时候再加入三分之一的白砂糖，打到湿性发泡，会看到体积明显变大；4. 这时候再加三分之一白砂糖再打，打到用打蛋器可以拉起一个钝角；5. 再把剩下的糖加进去，打到最后是如我发那个图所示可以拉出一个锐角，把盆倒扣过来蛋白不会掉，就成功了。整个过程大概只要十到二十分钟，我是因为第一次没有保持无水无油，打蛋器上面沾了面糊，所以打了好久打不起了，最后只能倒掉重来。成功的情况真的是十几分钟就看到效果，如果过了这个时间还是没打发的就可以放弃了！