为什么白糖一直搅又凝结了

先把白糖和水融合，记得浓度应该高一点,然后用大火烧开,后改小火慢慢熬,这期间应该不停的搅动,锅的边缘不能有白糖，加一点白醋进去可以有效的防止结晶。

熬到水份快干,糖稀在淡黄的时候停火,这时还需搅动,不然容易过火候。只要保持一定温度的熬糖稀不会凝固结晶，一旦冷却即凝固。