一大块白糖融化后怎么凝固

最好等他自己降温凝固，也可以尝试用小火继续熬煮，注意控制火候，仔细观察慢煮时糖稀的变化，根据自己需要及时停止，否则易糊锅。或者入冰箱等冷冻，但容易对其口感味道产生影响。还可以使用食品添加剂卡拉胶，卡拉胶在食品工业中多用作凝固剂、增稠剂，用于果冻、糖果制作中可使成品稳定性增高。如果需要增稠，可以考虑适当添加。

见过做糖人的吗？

师傅都是讲糖浆倒在白铁皮面板上，用不了2分钟就凝固了。所以要想使糖块快速凝固，就直接倒在凉的导热的器皿里。

比如，把空不锈钢盆放在凉水里，将糖浆分层倒入盆里，等到下层稍凝固再倒上一层，这样会快速凝固，这个办法很适用。