芝麻和油麻的区别

芝麻跟油麻是同一物质,没有什么区别可说,只是芝麻是书用名,油麻为通用名广东、广西等地区有把芝麻称为油麻的习惯。芝麻有很多别名，比如：胡麻、脂麻、乌麻、巨胜、狗虱、油麻、交麻、小胡麻。

麻油，是芝麻油，一般黑芝麻食用，白芝麻榨油，它是从胡科植物芝麻种子榨取的脂肪油，亦称胡麻、油麻、巨胜、脂麻、香油等。也有部分地区的麻油定义为炸或者浸过花椒的芝麻油。

麻油中主要成分为不饱和脂肪酸，占85%～90%，油酸和亚油酸基本上各占50%，其特点是稳定性强，而且易保存，这是因为麻油中含有一种天然抗氧化剂——芝麻酸的缘故。麻油中还含有蛋白质、芝麻素、维生素E、卵磷脂、蔗糖、钙、磷、铁等矿物质，是一种营养极为丰富的食用油。