中筋面粉和高筋面粉哪个做面条好

高筋的好。原因如下:

1、使用的面粉不同：高筋面条使用高筋面粉来制作而成，而普通面条是使用普通面粉制作，市面上流通的普通面粉，都是指中筋面粉；

2、蛋白质含量不同：因为面粉的蛋白质含量不一样，高筋面粉蛋白质含量为11.5%以上，中筋面粉的蛋白质含量为8.5以上，所以高筋面条和普通面条的含量也不一样；

3、韧性不同：高筋面条因为蛋白质含量高，所以韧性更好，会更有嚼劲和弹性，普通面条的蛋白质含量低，所以面条会更容易断，嚼劲差点；两者差别在于蛋白质含量多少，所以如果想要补充蛋白质，可以选择高筋面粉，相对来说比较健康。

高筋面粉做面条好吃，有嚼劲，面条有筋骨，好吃，爽滑入口。

1面粉用途不同。高筋面粉适合做一些有嚼劲的面食，比如说有嚼劲的面包，面条;中筋面粉适合做馒头，包子，手擀面，饺子一类的食物。

2、颜色不同。高筋面粉的颜色是比较深的，但是摸起来手感比较光滑;中筋面粉的颜色是乳白色的，放在手里面抓成团之后不会容易松散。

高筋粉、饺子粉做饺子、面条。面条讲究筋道爽口，高筋粉中面筋含量最高，因此做出的面条最有嚼劲，煮时不易软烂。用饺子粉做出的饺子皮嫩滑筋道，不但擀皮时不费力，而且煮饺子时不容易烂，出锅后饺子还不容易粘在一起。

麦芯粉最通用。麦芯粉由小麦中心部分的胚乳磨制而成，是精度最高的优质面粉，做出的成品表面光滑、口感润滑。

面条使用高筋面粉、低筋面粉都可以，不过高筋面粉制作出来的面条更筋道。面条讲究筋道爽口，高筋粉中面筋含量最高，因此做出的面条最有嚼劲，煮时不易软烂。

中筋面粉也就是我们日常生活中吃的普通面粉，这种面粉可以做包子、馒头、水饺、面条等等最常见的主食，劲道又美味。

面粉分别有高筋面粉，中筋面粉和低筋面粉。低筋面粉一般都是用来做蛋糕，月饼和饼干之类的比较合适；中筋面粉一般用来做包子，馒头，花卷和发面大饼，炸油条也是用中筋面粉；那高筋面粉一般就是用来包饺子，擀面条了，高筋面粉做出来的面条吃起来口感很筋道很好吃。