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2024-06-05 21:19
酸奶发酵的最佳温度为40度左右,发酵时间为4个小时至6个小时。酸奶的发酵时间和发酵温度主要取决于菌种的选择, 继代式菌种的发酵温度在41度至44度之间,42度为最佳,发酵时间为3个小时左右。 直投式菌种的发酵最佳温度在42度至43度之间,发酵时间为6个小时左右。 |
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2024-06-05 21:19
40-42℃。 酸奶用保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌的混合发酵剂时,温度保持在41℃到42℃之间,这个温度是制作酸奶所用的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的最佳繁殖温度。培养时间为2.5到4小时,达到凝固状态时终止发酵。 |