潮州卤水靠什么上颜色

潮州卤水上色的主要成分是糖色、红曲米（或者红曲红）、黄栀子。

糖色是炒制糖色的一个总称，淡也好重也好都叫糖色。潮州卤水一般使用的是略微比“嫩汁”重点的糖色。

红曲米或红曲红可以抑制焦糖氧化变黑的速度，使得卤水能长时间的保持红亮。

黄栀子属于天然的上色香料，虽然归为香料的范畴，但是它本身没有增香的作用，卤水中只是以调色为主。

总的来说，潮州卤水上色的方式是通过多种成分共同作用来实现的。