为什么香椿焯完水味道特别难闻

香椿的味道有些微臭，类似大蒜的味道。香椿含有亚硝酸盐食用前必须焯一下。您可以多放水烧开后在里边少放一点盐，迅速过一下，收获即健康又翠绿的菜品。

在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿的绿色。无论是凉拌、炒菜还是炸香椿鱼，都不妨先焯一下，可极大地提高食用香椿的安全性。由于香椿的香气成分主要来自于香精油，它是不溶于水的成分，所以焯烫并不会明显影响菜品的风味。