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乙酸甲酯遇水生成乙酸钾,乙酸甲酯容易水解,在常温下与水长时间接触也会水解生成乙酸而呈酸性。高温加热时分解成乙醛和甲醛,进一步可分解为甲烷、一氧化碳和氢。卤素,特别是碘对分解有促进作用。
在镍存在下,将乙酸甲酯进行加热时,150℃以下不发生分解,超过150℃分解成甲烷、一氧化碳和水。
用铜、银、钼等金属或其氧化物作催化剂与空气一同加热时,分解成甲醛与乙酸
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