新买的铁锅倒上油加热后为什么油是绿色的

新买的铁锅倒上油加热后油呈现绿色可能是由于油中含有大量的氯素。当铁锅加热时，氯素会通过化学反应和铁产生绿色的氯化铁，使得油的颜色也变成了绿色。

另外，如果油质不好或者是由于存放时间较长，导致油脂氧化产生了胆素，也可能会让油呈现出绿色。因此，在使用新铁锅时，建议提前用清水煮沸，然后再用清洁剂清洗干净，避免铁锅表面残留物质对油色的影响。