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2024-06-26 00:39
1火候问题， 2糖浆打粉分量太重， 3扫蛋问题，蛋扫重了字看不清，色泽比较重 4馅中的油足够多的情况下，馅中的油可以渗透到饼皮中来，但通透性会较差。所以，月饼放置几天后表面会变黑！！ 5糖类在高温（150-200℃）加热的条件下发生降解，其降解产物经缩合、聚合形成了具有粘稠状特性的黑褐色物质。焦糖反应可生成两类物质： 一是糖脱水形成的焦糖； 二是裂解脱水形成的挥发性醛、酮类物质，经进一步缩合聚合而最终生成的深色 |
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2024-06-26 00:39
买的月饼发黑，有可能是用黑米，黑芝麻，黑豆，紫薯黑色食材之类做的，并不代表月饼质量查，相反，这类月饼的营养价值是非常高的，不但对人的身体没有坏处，而且对人的身体有很多的好处，大家都知道，多吃一些黑色食物，可以提高人的免疫力，比如黑芝麻就是很好的食材。 |
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