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2024-06-25 08:37
火锅颜色红亮,主要是靠辣椒、郫县豆瓣的炒制来实现,当然有时候也需要通过干海椒面来调色。调制正宗麻辣火锅,辣椒、郫县豆瓣和油脂的比例是提色的重点,否则不仅是汤色难看,而且味道也不香醇。 正确的制作顺序:菜籽油下锅(牛油更佳),烧至五成热时,投入姜、葱、洋葱、香菜等爆香,然后捞出料渣。等油温升到七成热时,放入豆瓣和干海椒一起翻炒,待香味全部出来加入高汤和香料继续熬煮。这样炒制出来的锅底就是纯正的清油锅底,可以直接使用,其汤色鲜亮,如果用菜籽油混合牛油炒制出来的锅底汤色则更加暗红。 |