辣翅裹粉的技巧

步骤 1

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鸡翅泡水洗净，沥干备用。

步骤 2

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此配料原为鸡翅裹粉，但在此只作为腌料使用。

步骤 3

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此配料加适量冰水和料酒、辣椒粉（根据个人口味添加辣椒粉的用量），调成糊状。

步骤 4

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腌制鸡翅，将鸡翅与配料混合均匀，入冰箱冷藏两小时以上，（时间越久味道越浓）

步骤 5

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裹粉：

1、面粉与淀粉2：1，加适量盐。

2、味好美脆皮香酥炸鸡配料 1和2充分混合后将鸡翅投入裹粉中，此步骤只需将鸡翅均匀裹上即可。

步骤 6

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再将鸡翅放大漏勺里，浸于清水中，然后马上捞出，（约2秒左右，使翅中上的粉湿润即可，动作一定要柔和哦）

步骤 7

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5、 捞起鸡翅沥干水份，再放入裹粉中重复沾满裹粉，用揉搓的手法使鸡翅表皮出现均匀的鳞片（前后重复8～10次，一定需要，能不能出鳞片，重复次数很关键）

步骤 8

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锅内烧热油至7成热，下入鸡翅炸7～9分钟，色泽金黄时捞起，放厨房纸上吸去多余油。