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2024-06-25 11:56
麦种寖泡一晚上,沥干水分,放在阴暗通风处等发芽,期间每天喷水两次,保持种子湿润。 7天左右牙长到2—3厘米长,取下麦芽洗净,碾碎。 寖泡一夜的小米蒸熟,大概30分钟,熟后拨散散热。 小米凉到不烫手时,倒入碾碎的麦芽和适量水没过小米,搅拌均匀,密封发酵4小时。 把发酵好的汤汁过滤出来。 大火煮沸蒸发水分,待水分蒸发差不多时改小火,边熬边搅拌,防粘底烧焦。 熬到黏稠,用筷子沾点滴到凉水中会成型,但不会坚硬则关火。 凉到不是太烫时就装进预先准备好的木桶里或瓷器器皿里。 木桶和瓷器器皿里都要预先放干糖粉,这样麦芽糖才不会粘。 |
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2024-06-25 11:56
先把小米用凉水浸泡一个小时左右,然后小米捞起晾干后起锅烧油,待油温8成热后放入小米油炸至飘起来,再把小米和麦芽糖搅拌均匀,放入定型盘冷却定型,然后倒扣切块就可以食用了 |