法棍为什么没有蜂窝状气孔

法棍内部气孔的形成

1.合适的搅拌：搅拌不足，会因面筋弹性太强影响后期成型操作，从而影响气孔的表现；搅拌过度，面筋的气体的保留性差 从而影响气孔。

2.酵母的活性：酵母活性高，才能产出足够的气体，有气体才能产生气孔。所以整个过程要保护好酵母的活性

3.发酵：发酵不足，面团内部酵母产气不足，形成的气孔过小或不明显；发酵过度，气体过多影响面筋对气体的保留性，最终影响气孔。需要根据面团的温度来调节发酵的时间。

4.整形：整形的过程使面筋分布均匀切不受到破坏

整形时需要保留一定的气体（排2/3气体 留1/3气体）在面团内方便形成气孔。如果全部排出，成品法棍内部气孔非常细密

通过整形手法将法棍内部气体分布均匀（考验技术的时候到了）

5.面团的含水量：含水量越高，由于烘烤时水蒸气的作用，越有利于气孔的形成，且气孔的湿润光泽度越好。