温度低粮食酒发酵不起来再铺层油布让发酵的快点

一、适当提高下酒曲温度

无论是固态发酵还是液态发酵，下酒曲曲温度都是非常关键的，夏季稍低，冬低稍高，冬季降温快，可以控制在36左右下曲，在将酒曲搅拌均匀的同时，尽量的缩短拌曲时间，以拌曲结束后，料温在33度左右为佳。

冬季气温低，在晾醅和加曲搅拌时稍有时间延误，醅温就会很快下降，若温度低于13℃时，霉菌的糖化作用，酵母菌的发酵作用都将受到抑制，升温过慢，幅度小，达不到顶火温度，出酒率就低。

二、升温保温

为保证糖化、酒化的正常进行，在整个发酵过程中，必须要保证发酵所需的温度，常用的方法有：开空调保持发酵室的温度，建立恒温发酵室，在发酵桶上面盖棉被等……

建好恒温发酵室，冬季酿酒不用愁。

三、加大用曲量

在发酵过程中，由于入冬后增加了投料，淀粉含量相应提高，为保障糖化发酵的有效进行，很多酿友会增加酒曲用量以满足发酵需求，提高幅应在3~5%之间为宜。传成酿酒设备公司提醒大家：加曲要适量，加太多会影响酒的口感。