生产腐竹会亏本吗

传统工艺生产腐竹会亏本内黄县腐竹加工起步于上世纪80年代，到2012年底，全县共有大小腐竹企业711家，是名副其实的腐竹之乡。该县二安乡的陈文清(化名)，今年40多岁，从事腐竹加工已有14年，曾与人合伙在该乡的二安工业区开办过一家腐竹厂，其加工的腐竹产品远销河北、北京、天津、沈阳等地，深谙腐竹加工的内幕。腐竹传统的加工制作工序多达30余道。陈文清说，采用传统方法加工的腐竹，在不添加任何添加剂的情况下外观透亮，色泽醇黄，豆香浓厚，咸鲜微甜，可保质两年以上。不过，由于成本过高目前已没有厂家采用传统工艺加工腐竹了。“吊白块腐竹为何屡禁不止？”面对记者的质疑，陈文清说：“就是为了降低成本。”陈文清给记者算了一笔账：目前，黄豆的价格是每斤2.2元左右，一斤黄豆经过磨浆、熬浆、挑膜等工序，到最后可出4两腐竹，加工一斤腐竹需要2.5斤黄豆，原料钱就是5.5元。水费、电费、煤炭费、人工费、设备折旧费、场地费、运输费等，每斤腐竹最少要分摊2.1元，合计每斤腐竹的成本约7.6元。

2012年，内黄腐竹批发的平均价格为7.7元，按传统工艺生产很容易亏本，于是，为了降低成本，腐竹加工者纷纷造假，而腐竹造假离不开吊白块。吊白块加明胶一样不能少陈文清披露，腐竹造假最常用的手段就是加淀粉、加明胶、加吊白块。加工腐竹第一步是将泡过的黄豆磨成豆浆然后放进大锅中熬，随着豆浆水分的蒸发，它的表面逐渐形成了一层豆膜，也叫腐竹膜，将这层腐竹膜挑出晾干便是腐竹。陈文清说，腐竹的主要成分是植物蛋白质，随着腐竹一层层从豆浆锅中挑出，里面植物蛋白质的含量越来越少，所结豆膜也越来越薄，到最后剩下的都是豆渣，再也挑不出腐竹。然而，造假者却利用加淀粉、加明胶、加吊白块，将废料做成腐竹。一般100斤腐竹废料加30斤淀粉，明胶和吊白块是根据调浆的情况来加，添加量不定。用废料、淀粉、明胶、吊白块调出的浆，实际是无法结膜挑出腐竹，只能给腐竹挂浆。所谓腐竹挂浆，就是将用废料、淀粉、明胶、吊白块调出的浆，粘挂到腐竹上，使腐竹的重量增加，这种腐竹又叫“粘浆腐竹”。腐竹被挂浆后，重量可以增加三分之一。陈文清介绍，添加淀粉是用来代替黄豆，添加明胶是为了增加黏度，添加吊白块是为了增加韧性和延展性。另外，吊白块还有一定的漂白作用。为了使造假腐竹不易变质，颜色好看，造假者还会添加含有甲醛的硼砂和有染色作用的嫩黄素等。造假厂金蝉脱壳打游击陈文清告诉记者，今年2月份以后他已转到邻近的河北邯郸加工腐竹了。今年年初以来，内黄对全县的腐竹业进行了治理整顿，对证照不全的腐竹企业采取了关停等严厉措施。截至目前，二安乡100多家腐竹企业只有7家通过了审核。根据规定，今后，内黄的腐竹企业必须持证生产。大部分无证腐竹企业恢复生产已不可能，于是纷纷转到外地加工。在二安乡的孙小寨村、刘小寨村、大槐林村、梨园村，随处可见大门紧锁、烟囱停止冒烟的腐竹厂， 记者向周围的人打听厂主的下落，被告知去了外地。在距离二安乡4公里的井店镇，记者遇到了正在候车的戴先生。他告诉记者，今年年初以前，他一直在村里加工腐竹，由于办不下证来，就转到新乡了。他说，二安乡有不少人转到新乡、新政一带加工腐竹了。据悉，2013年初，内黄县对全县腐竹业进行了规范升级改造。目前，有14家证照齐全的腐竹企业通过了审核，其余697家被关停。于是，一些人便假冒通过审核的腐竹企业加工销售腐竹。这样造假，一是可以使自己加工的劣质腐竹上市销售；

二是可以逃避责任，一旦腐竹被查出含有吊白块，质检或工商部门也不会找到自己头上。陈文清介绍，内黄腐竹添加吊白块等非法添加物第一次被媒体大规模曝光是在2003年，因添加吊白块等非法添加物，10年来有上百人受到不同程度的处罚。

2006年，陈文清就因添加吊白块受到没收含有吊白块腐竹和罚款4万元的处罚。陈文清说：“不做吊白块腐竹根本赚不到钱。”于是在接下来的2007年、2010年、2011年，他的腐竹产品，分别在河北秦皇岛、唐山和辽宁沈阳检出吊白块被强制下架。今年初，他的腐竹厂由于证照不齐被关停。（据《法制晚报》）