增稠剂和卡拉胶的区别

卡拉胶本身就是一种增稠剂。

卡拉胶本身是一种来自于鹿角菜、麒麟菜等天然藻类中的增稠剂，是一种食品工业当中广泛应用的食品添加剂。其作用就在于改变冰晶的一些构造，形成预期的口感，另外还能增强产品的稳定性，延缓雪糕融化的速度。

基于卡拉胶具有的性质，在食品工业中通常将其用做增稠剂、胶凝剂等，用于制造果冻、软糖、雪糕、肉制品等。