什么是泡烤

泡烤是将经过腌制的肉类原料浸泡在调配好的汤汁中，利用汤汁的渗透压将原料烤至六至七成熟，再经烤箱烤制而成的菜肴。

具体来说，泡烤与普通烤的区别在于，普通烤是将原料整只或切块后用烤箱直接烤熟；而泡烤则是将原料放入特制的汤池中，利用汤汁的渗透压将原料烤至六至七成熟，再经烤箱烤制而成。这种烹饪方法可以使原料更加入味，口感更加鲜嫩。

泡烤的汤汁一般由各种调味料配制而成，如酱油、料酒、盐、糖、味精、香料等。在泡烤过程中，汤汁渗透到原料中，使原料呈现出独特的香味和口感。

总的来说，泡烤是一种利用汤汁渗透压将原料烤至六至七成熟，再经烤箱烤制而成的烹饪方法。这种烹饪方法可以使原料更加入味，口感更加鲜嫩。