卤菜干了怎么处理

卤菜发干最直接的方法就是重新补水，把发干的卤菜重新放入卤水中浸泡。 这里需要注意两点：时间控制在10分钟左右，时间长了没口感；为了避免卤菜回卤发黑最好的办法是配置一锅颜色浅的白卤水，因使用原有的深色卤水，可能越泡越黑。

一、卤货注意要用小火，微沸，切不可大火翻滚

二、多卤货，日久卤水越来越醇厚，脱水发干的问题自然也就迎刃而解了另外柜台对着风口、存货回锅次数太多、卤水中油脂太少，大体就是这些因素。还有就是灯光也是特别重要的。