不锈钢高压锅涂层洗掉了还能用吗

不能。

如果继续使用，对人体健康是有害的。在强烈外力作用下，用铁丝之类的清洗压力锅内胆，涂层会脱落。一般压力锅为了保证锅具快速、均匀地导热，往往会采用铝合金作为制作锅具的原料。涂层脱落后，直接显露出来的铝合金部分会接触到食材，导致局部高温，出现焦煳、油烟、粘锅、溢锅等现象。

而铝在过度高温的情况下，会析出重金属元素，应该避免锅体的铝材与食物直接接触，就能保证食物的健康程度。因此，无论从使用还是健康的角度考虑，涂层脱落之后应及时更换锅具。