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2024-06-23 04:01
贵州香肠是中国贵州省的传统特色食品,有着独特的风味。下面是一个常见的贵州香肠的配方: 材料: - 猪肉:1公斤 - 猪肥膘:500克 - 盐:适量 - 白胡椒粉:适量 - 五香粉:适量 - 料酒:适量 - 干辣椒粉:适量(可选) - 葱姜蒜末:适量 步骤: 1. 将猪肉和猪肥膘分别切成小块备用。 2. 将猪肉和猪肥膘一起放入大碗中,加入盐、白胡椒粉、五香粉、料酒和干辣椒粉(如果喜欢辣味),用手将调料均匀地搅拌至肉块上。 3. 加入葱姜蒜末,继续搅拌均匀,使调料充分渗入肉中。 4. 将调制好的肉放入冰箱冷藏腌制一夜,让香味更浓郁。 5. 取出腌制好的肉,用细绳将肉块串起,形成香肠的形状。 6. 将串好的香肠晾晒在通风干燥的地方,让其表面形成一层外皮。晾晒时间根据温度和湿度而定,一般需要几天到一周左右。 7. 晾干后的香肠可以进行烟熏处理,以增加风味。你可以使用专业的烟熏设备或自制简易的烟熏装置。 8. 烟熏后的香肠可用于煮、蒸、炒等不同的烹饪方式。 请注意,以上配方仅供参考,你可以根据个人口味和喜好进行调整。另外,制作贵州香肠需要一些专业工具和技巧,如果没有相关经验,请谨慎尝试或寻求专业指导。 |
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2024-06-23 04:01
贵州正宗香肠的配方如下: 材料: 猪肉(瘦肉和肥肉比例为7:3)5公斤、肠衣适量、葱姜蒜适量、盐100克、白胡椒粉20克、五香粉20克、辣椒粉适量、花椒粉适量、鸡精适量。 步骤: 1.将猪肉洗净,去皮去筋膜,切成小块。 2.将葱姜蒜切成末备用。 3.将猪肉块放入绞肉机中绞成肉泥。 4.将肉泥放入大碗中,加入葱姜蒜末、盐、白胡椒粉、五香粉、辣椒粉、花椒粉和鸡精,搅拌均匀。 5.将搅拌好的肉馅装入肠衣中,用手轻轻揉搓使其充满空气,并用细绳绑紧两端。 6.将香肠放入锅中,加水煮沸后转小火煮约1小时,直到熟透。 7.取出香肠晾凉后即可食用或保存。 注意事项: 1.在制作香肠时要注意卫生,手要洗干净并戴手套。 2.肠衣要选用新鲜的,并在使用前用水煮一下消毒。 3.煮香肠时要不断换水,以免煮熟后有异味。 |
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2024-09-20 13:47
新鲜猪肉3斤,肥瘦比例4:6; 葱姜蒜末各15克,剁碎; 生抽40克,料酒30克,老抽10克,白糖20克,胡椒粉10克,花椒粉5克,辣椒粉5克; 肥肠衣100克,用清水浸泡1小时; 将猪肉剁成肉馅,加入葱姜蒜末、生抽、料酒、老抽、白糖、胡椒粉、花椒粉、辣椒粉,搅拌均匀; 将肥肠衣套在灌肠器上,将肉馅灌入肥肠衣中,并用细绳将两端扎紧; 将灌好的香肠挂在通风处风干2-3天,然后放入冰箱冷藏保存即可。 |